浇头的味道。
同样，汤底还要能够单独衬托出面条的美味来。
所以炖煮汤底，第一是需要耐心和时间，第二则是需要在调味上给足功夫。要能够鲜美，但却又不会夺去浇头的味道。
苏记的汤底也是每天炖煮，每一种汤都是要分开不同时间炖煮。
然后冯一帆会将汤给混合起来，按照一定的配比进行混合。
之后还要进行扫汤，要把汤底中的杂质全部都清除，留下清汤来搭配面条才是最佳。
整个过程也都是非常耗时费力，但这就是苏记中午面条与众不同的秘诀。
所以冯一帆每天都是要重复去做，要保证得到最美味的汤底。
混合汤底，考验的是对味道把控，以及混合炖煮时火候的把握。
扫汤的过程又是一个很讲究的过程，每一步需要循序渐进，才能最终获得清亮味醇的汤底来。
几种汤混合后，冯一帆开始加入各种东西进行扫汤。
肉末、鸡肉末，这样一遍一遍加入汤中，将汤底中的杂质吸附掉，最后得到的汤底如白开水般清亮。