那都是小意思。”
“叶老板，昨天一起做的肉脯可太好吃了，一拿回办公室都没多久就被瓜分完毕。”
叶凡站在餐台前，挑出一片猪里脊，不着急下刀，先是把上面的筋膜给去干净。
筋膜炖不烂炒不散的，要想做出肉松的蓬松感这玩意必须先去掉。
之后顺着肉质纹理方向把猪里脊片成薄薄的肉片。
刚从菜市场买回来常温的里脊肉有时不好下刀，可以先丢到冰箱里冷冻一下再切。
叶凡停下手头工作说道：
“是不是很简单，大家先做到这一步就行，记得一定要顺着纹理方向切，
等会谁要是切错了，作为惩罚留在别墅里做完厨房清洁再回去！”
多名保安面面相觑，但各自心怀鬼胎…
做清洁都是小事，就是不知道叶老板包不包饭？
要是包三餐的话，我能一直磨蹭下去，大不了晚上在客厅打地铺…
叶凡盯着保安们切完一堆肉，确保没问题后他准备进行下一步工作。
把切好的里脊肉放入温水中洗干净血水，
随后和葱白、料酒、生姜、花椒一起丢入锅中准备焯水。
昨天做肉脯没用完的米酒和鱼露也加了一点进去，可以一起去腥增香。
水沸腾后捞出白色浮沫，
此时锅中原本粉嫩的里脊肉已变成浅褐色，表面缩水褶皱的样子，让人忍不住就想用味蕾去疼爱它一番。
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但男人一定要保持克制，要知道真正精彩的往往在后面。
锅中还要再继续煮上十几分钟，确保肉质更为软烂一些。
烹饪这门学问，说怪也怪，明明锅中没有什么复杂调味料，但空气中猪肉的香味硬是很好闻。
一股子天然肉香没有一点腥味。
叶凡下意识咽了口口水，其余的保安们也是同样的动作。
“确实香呀，干脆就着刚煮熟的肉再弄点酱汁尝尝看，谁要报名？”
“我！”
“叶老板，我要吃，早上在物业食堂没吃饱，就几个花卷，几个煮鸡蛋，外加小米粥根本不够我吃的。”
“…”
“等着，我调一个灵魂酱汁先。”
蒜蓉、小米辣、葱花、再来一点生抽和花生油，叶凡用筷子快速将大碗中配料搅拌搅匀。
分装到小碗中后，叶凡赶忙夹起一块猪里脊蘸在酱汁中滚了几圈。
“不错，不错，紧实的肉质搭配上咸香的酱汁，真是越嚼口水越多…”
这完全得益于恩施野猪充足的活动空间。
殊不知其每天不断奔跑，跳跃，攀爬，从而使得脊椎两侧的肌肉得到了充足的锻炼。
第一锅刚焯好水的猪里脊肉被大家瓜分一空，
叶凡不慌不忙又弄了第二锅。
紧接着。
把众多肉块平铺到案板上然后盖上一张锡箔纸。
叶凡抄起一根擀面杖砸向肉块。
倒不是因为叶凡跟这些肉块有仇。
这样做是为了让肉块更加松散方便等会好用手撕。
套好手套把肉块撕成絮状，然后放到锅中并加入白糖、盐，生抽，白芝麻。
下一步就比较磨人了。
需要人在锅边不断进行翻炒，稍微一偷懒就会导致肉丝们黏在一起，等会就形成不了蓬松状态。
此时肉丝中的大部分水分已经脱离出去。
要想更蓬松一点，就利用破壁机稍微打几圈就行，时间不能太久，不然就糊掉了…
叶凡把成品肉松倒在案板上，随意捏起一小撮放到鼻息下。